Мастерская управления качеством питания: безопасность, вкус и здоровье на базе Барнаульского кооперативного техникума

14 октября 2025 года на базе Барнаульского кооперативного техникума начала свою работу Мастерская управления качеством питания: безопасность, вкус и здоровье.

Участниками мастерской стали кадровые партнеры техникума: АО «Санаторий «Рассия»; АО «Санаторий Сосновый бор»; предприятия потребительской кооперации Алтайского края: Кытмановское райпо; Сростинское СПО; ООО «Общепит» (г.Алейск); ООО «Общепит» (с.Поспелиха); ИП Чайковская Р.А.

Основные задачи мастерской: определить вектор современных трендов в поварском и кондитерском деле; научить разрабатывать, проводить адаптацию рецептур холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских с учетом потребностей различных категорий потребителей; показать приготовление горячих блюд в современной подаче; продемонстрировать приготовление банкетных закусок; показать разработку технологической документации использованием программного обеспечения Iiko.

Мастерскую торжественно открыли А.С. Щербаков, председатель правления Алтайского крайпотребсоюза, и О.А. Товпышка, заместитель директора техникума по учебной работе.

О.А. Товпышка презентовала проект «Гастрономический туризм», который планируется реализовать совместно с работодателями. Цели проекта: Развитие гастрономического туризма региона путём демонстрации потенциала местных кооперативных и других организаций, погружение участников в семейные кулинарные традиции знаменитых деятелей культуры, науки и кооперативного движения, продвижение ценностей здорового питания и традиционной русской кухни.

Площадкой для проведения занятий стали мастерские техникума «Поварское дело», "Кондитерское дело", включенные в Федеральный реестр.

Открыл работу мастерской методический экспресс «Организация производства: охрана труда, техника безопасности, пищевая безопасность и санитарные нормы в массовом питании», который провела Ю.В.Астроушко, преподаватель предметно-цикловой комиссии поварского и кондитерского дела.

Слушателей совершенно очаровал мастер-класс «Холодные блюда в современной подаче», проведенный Г.А. Черновой, преподавателем предметно-цикловой комиссии поварского и кондитерского дела, в ходе которого слушатели приготовили салаты в новой креативной подаче, используя элементы современного декора. Традиционные салаты «Оливье», «Мимоза» зазвучали по-новому!

Завершился первый день мастерской экспертным обсуждением «Тенденции в современном массовом питании: здоровое питание, разнообразие меню», организованным Ю.В.Астроушко.

Мы благодарим участников мастерской, руководителей предприятий-партнеров за сотрудничество и возможность быть полезными!

Фото Т.А. Сафронова, преподаватель ПЦК поварского и кондитерского дела. Больше фото по ссылке [ https://vk.com/album-218807389_309199084 ].